Dobradinha com Feijão Branco

Esse é um prato que não tem meio termo. Ou você ama, ou você odeia!

Meu marido e eu, amamos!

É um prato de origem portuguesa, e mereceu até um 

poema de Fernando Pessoa "Dobrada à moda do Porto".

 Com o passar dos anos, foi sendo adaptado ao sabor brasileiro!

 E que sabor!

Você vai precisar de:

* 800g de bucho;

* 500g de feijão branco;

* 1 cebola média, picadinha;

* 2 dentes de alho picados;

* 100g de bacon cortado em cubinhos;

* 1 linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas;

* 2 pimentas dedo de moça, picadas bem miudinhas;

* 3 folhas de louro;

* 2 tabletes de caldo de costela;

* Sal (se for preciso)

* Vinagre;

* Água;

* Azeitonas pretas sem caroço;

* Óleo;

* 1/2 pimentào vermelho picado;

* 1/2 lata de molho de tomate temperado.

Muito bem, você pode comprar um pedaço inteiro de bucho, lavar, esfregar, picar, ferver... Eu acho besteira! Nos bons açougues e supermercados, você pode comprá-lo, em bandeijinhas, já picado. Os pedaços são grandinhos. Eu piquei em tirinhas de 4cm, aproximadamente. Mesmo assim, é preciso higienizar. Para isso, retire qualquer gordurinha a mais que vier, e afervente três vezes, sempre com uma colher de sopa de vinagre. Feita essa etapa, vamos ao preparo dessa delícia!

Ah...você vai precisar de uma panela de pressão grande!

 Escolha o feijão branco, cubra com água, e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos(essa etapa pode ser substituída por 8h de molho).Reserve.

Coloque os pedacinhos de bucho na panela de pressão, junte as folhas de louro, cubra com água, e leve ao fogo por 30 minutos após a panela começar a chiar. Desligue o fogo. Junte o feijão branco, os tabletes de caldo de costela esfarelados, o pimentão, o molho de tomate, e a pimenta picadinha. Se não quiser que fique picante, retire as sementinhas da pimenta. Eu usei uma com sementes e a outra, sem sementes. Reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de óleo, e frite o bacon, e as rodelas de linguiça. Tire da frigideira com uma escumadeira, e no mesmo óleo, refogue o alho e a cebola. Coloque tudo isso sobre o feijão, com o óleo! Cubra com água (uns 3 dedos acima do nível dos ingredientes), e leve ao fogo por 20 minutos. Abra a panela de pressão e veja se os feijões estão macios, mas sem desmanchar. Se não estiverem macios, volte ao fogo por mais alguns minutos, mas vigie sempre, para não desmanchar os grãos. O caldo do feijão branco engrossa muito, então, é preciso sempre acrescentar um pouquinho de água. Prove, e se preciso, corrija o sal. Acho que não será preciso, pois os ingredientes já são salgadinhos. Junte as azeitonas, mexa bem, e transfira para a travessa de servir.

Sirva com arroz branco, uma boa salada, e pão fresquinho!

Quando eu era pequena, comíamos a dobradinha pura, só acompanhada de pães e muita pimenta! Saudades...