Lagarto Recheado

Está aí um prato que sempre agrada! É prático, você pode fazer com antecedência, 

e vai bem com vários acompanhamentos.

Você vai precisar de :

* 1 lagarto (+ ou - 2kg);

* 1 cebola picada;

* 3 dentes de alho grandes amassados;

* Salsinha picada;

* Coentro picado;

* 1copo de vinho (usei tinto seco);

* 1 colher (sobremesa) de sal;

* 1 linguiça calabresa defumada;

* 1 cenoura cortada em 4 no sentido do comprimento;

* pétalas de cebola;

* 1 pires de bacon cortado em cubinhos;

* óleo para fritar;

Retire a pele da linguiça, e leve-a ao freezer ou congelador até que endureça bem. Sem tirar a gordura do lagarto e usando uma faca comprida e de ponta, faça um furo central, e vá alargando de forma que você consiga introduzir nele a linguiça,  a cenoura, e as pétalas de cebola. Feito isso, coloque o lagarto já recheado em um saco plástico e junte o sal, a salsinha, o coentro, a cebola, o vinho, e o alho. Feche o saco muito bem, retirando o ar, e leve à geladeira deixando descansar por no mínimo 12 horas. 
Coloque o óleo e o bacon no fundo de uma panela grande de pressão, retire o lagarto do saco plástico, e o leve para dourar de todos os lados em fogo alto. Junte os temperos que estavam no saco plástico, e cubra o lagarto com água fria. Feche a panela de pressão, e leve ao fogo médio por aproximadamente 1 hora. Esse tempo deve ser suficiente para que seu lagarto esteja pronto.

No fundo da panela, com certeza restará um molhinho. Você pode regar seu lagarto com ele, ou preparar um molhinho cremoso como o da foto.

 Para o molho, você vai precisar de:

* 2 colheres de sopa de margarina culinária;

* 1/2 cebola picada miudinho;

* 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

* Caldo da carne que tiver ficado na panela, coado.

Doure a cebola em 1 colher de margarina, junte a outra colher de margarina, e a farinha mexendo sempre até que a farinha suma. Junte o caldo de carne aos poucos e deixe no fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Sirva sobre o lagarto.